麥芽糖醇在無糖食品中廣泛應用

      我國已經將木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇乳糖醇批準列入食品添加劑，可加入在糖果、糕點、飲料中，并且將總糖含量低于0.5g/100g中休閑食品成為無糖食品。多元醇過度攝取引起胃腸不適或腹瀉,麥芽糖醇與木糖醇、山梨糖醇對腹瀉的程度不一樣.麥芽糖醇每天攝入100g不會引起腸胃不適。  
     糖醇一定的粘度、耐熱、吸濕性性能是作為食材甜味劑的嘉選,如麥芽糖醇不引起人體血糖的上升,有利于鈣的吸收,對齲齒鏈球菌有惰性.并且熱量低.糖醇被譽為營養(yǎng)性甜味劑.因木糖醇與麥芽糖醇的甜味接近蔗糖，且甜度為蔗糖的80-95%,而廣泛應用于無糖食品。  
     麥芽糖醇在不改變傳統(tǒng)白砂糖生產配方的工藝,以等重量替代白砂糖、蔗糖在顏色、味道、松脆度、粘度以及烘焙參數(shù)等方面相似的無糖餅干。因麥芽糖醇在無糖食品生產工藝中穩(wěn)定性高、平衡值精準、粘度低、受熱度高，因而成為無糖食品甜味劑中廣泛使用的關鍵配料。
   摘自：南昌大學食品科學院論文